Панчетта сыровяленая

Есть продукты, которые не нужно объяснять. Их достаточно попробовать один раз - и вы уже знаете, что это ваше.
Панчетта Арротолата - из таких. Это свиная грудинка, бережно просоленная, приправленная специями и вручную свёрнутая в тугой цилиндр. В таком виде она проводит несколько месяцев в прохладном воздухе, постепенно приобретая плотность, глубину вкуса и тот самый аромат, который узнаётся с первого ломтика. 

Что делает её особенной
На срезе видно чередование нежно-розового мяса и белоснежного жира. Это не случайность, а результат ручной скрутки: специи оказываются внутри, а тонкая оболочка удерживает форму. Жир в арротолате - не «лишний». Именно он даёт ту мягкость, из-за которой ломтик буквально тает на языке, оставляя после себя деликатную солоноватость и тёплую пряность. 

Как её подавать
Тонко нарезанную арротолату можно положить на доску рядом с сырами - она дружит с выдержанными и сливочными одновременно. Завернуть в хрустящий хлеб. Или просто есть с оливками и бокалом чего-нибудь прохладного, пока готовите ужин.
Если хочется тепла - оберните ломтиками куриную грудку или спаржу перед запеканием. Жир растает, пропитает всё вокруг, и блюдо скажет вам спасибо. 

Маленькая деталь
Арротолату часто путают с копчёной панчеттой. Разница проста: копчёную обжаривают до хруста и добавляют в пасту. Арротолату режут тонко и едят сырой - как прошутто, только с другим характером. Если вы ещё не пробовали её именно так, начните с одного ломтика комнатной температуры. Дальше всё пойдёт само.